蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），是類胡蘿卜素的一種。 與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中可找到。雨生紅球藻中主要就是酯化的蝦青素，被認為生產(chǎn)青素的生物。

【植物來源】雨生紅球藻
【英文名】 Astaxanthin
【別 名】 3,3'-二羥基-beta,beta-胡蘿卜素-4,4'-二酮
【色 素】：Aj067-69
【分子式】C40H52O4
【分子量】 596.85
【CAS】 472-61-7
【含量】 2%   另有其它含量
【外觀性狀】紅色精細粉末
【化學(xué)成分】蝦 青素(Astaxanthin)屬萜烯類不飽和化合物，是一種酮式類胡蘿卜素，雨生紅球藻蝦青素分子兩端各有一個羥基，羥基與脂肪酸反應(yīng)可生成蝦青素單酯 和蝦青素雙酯，酯化作用使蝦青素的疏水性增加，雙酯比單酯的親脂性強。研究表明，蝦青素酯比游離蝦青素穩(wěn)定，有利于其在組織中沉積。
【檢測方法】 HPLC
【理化性質(zhì)】 蝦青素是一種粉紅色針狀結(jié)晶體，具有光澤，熔點為216℃，不溶于水，易溶于吡啶、苯、二硫化碳、二氯甲烷、氯仿等有機溶劑，微溶于石油醚、乙醇、譬酵、乙 醚、丙酮等大多數(shù)有機溶劑。蝦青素的長鏈不飽和雙鍵結(jié)構(gòu)體系使其具有不穩(wěn)定性：對光、氧、熱等敏感，易于異構(gòu)化和降解。
【存儲】避光、陰涼、干燥密封保存